Stärkesuccinate
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Stärkesuccinate sind Derivate der Stärke, die zu den Stärkeestern gehören.
Herstellung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Stärkesuccinate werden durch Umsetzung von Stärke mit Bernsteinsäureanhydrid in einer polymeranalogen Reaktion hergestellt.[1] Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem Substitutionsgrad. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines Polymers kann unterschiedlich hoch ausfallen.
Anwendung
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Sie erweisen sich sowohl als gute Stabilisatoren als auch als gute Emulgatoren und werden zur Aromastabilisierung von Lebensmitteln vorgeschlagen.[2]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Frank Böttger: Synthese und Charakterisierung neuer Stärkederivate für die klinische Anwendung. Kassel, 2003, S. 29, https://kobra.uni-kassel.de/handle/123456789/700.
- ↑ Eintrag zu Stärkeester. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 18. März 2016.